더 맛있게 보이는 방송 광고속의 음식들🍔🍦

패스트푸드 광고 속의 두툼한 햄버거, 피자 광고에서 길게 늘어나는 치즈, 한 여름에도 전혀 녹지 않는 아이스크림......
광고를 보면서 실제로도 저럴까?라는 의문을 가져본 적이 있다면 이미 절반은 정답에 가까워진 셈이다.
광고 촬영 카메라 앞에 놓인 음식은 우리가 매장에서 받는 음식처럼 먹기 위한 음식이 아니라, 보이기 위한 음식이기 때문에 다르게 준비된다.

이런 작업을 담당하는 이들이 바로 푸드 스타일리스트다. 광고, 영화, TV 프로그램 까 이들은 음식이 가장 완벽한 순간으로 보이도록 수많은 기법을 동원한다. 때로는 실제 음식이 아닌 가짜 음식이 등장하기도 한다.

🔥 완벽하게 보이는 햄버거의 그릴 자국
광고 속 햄버거 패티는 대부분 실제 패스트푸드 매장에서 조리된 것이 아니다.
햄버거 광고 촬영 때 먼저 패티의 수축을 막기 위해 반만 익힌 상태로 조리한다.

패티 내부의 빈 공간은 매장과는 달리 잘게 다진 고기와 바셀린을 섞어 꽉 채운다. 이후 그레이비, 식용 색소, 비누 등을 혼합한 물질을 발라 깊고 진한 색감을 만든다. 마지막으로 달궈진 금속 꼬치를 이용해 간격까지 계산된 그릴 자국을 찍어낸다.
치즈 역시 뜨거운 패티 위에 덜렁~ 올리는 게 아니라 스팀다리미로 열과 습기를 조절해 지금 막 녹은 것 같은 상태를 연출하고, 토핑은 크림으로 고정해 촬영 내내 형태를 유지하게 만든다.

🍕 먹음직스러운 피자 치즈의 늘어짐
피자 광고에서 가장 인상적인 장면은 피자 조각을 띠었을 때 치즈가 길게 늘어나는 순간이다. 하지만 이 장면은 철저히 계산된 장면이다.
촬영용 피자는 토핑 없이 도우만 먼저 구운 뒤 미리 조각을 낸다. 그다음에 치즈와 토핑을 올려 녹이기 때문에, 자르는 과정에서 치즈가 끊어지지 않고 한 조각을 들어 올리면 치즈가 같이 딸려 올라가며 자연스러운 늘어짐이 만들어진다.
또한 미리 갈아놓은 치즈 대신 신선한 생(生) 모짜렐라를 사용한다. 시판 치즈에 포함된 응결 방지제가 치즈 늘어짐을 방해하기 때문이다.
토마토소스와 치즈 사이에는 종이타월을 끼워 넣어 소스가 흘러내리는 것도 막는다.

🍦 절대 녹지 않는 아이스크림의 정체
촬영장의 강한 조명 아래에서 아이스크림은 몇 분도 버티지 못한다.
이를 해결하기 위해 푸드 스타일리스트들은 녹지 않는 아이스크림을 만든다.
케이크 위에 짜 올리는 프로스팅(frosting)과 슈거파우더를 섞어서  아이스크림과 거의 동일한 질감의 대체물을 만든다. 이 혼합물은 2~3시간 동안은 그 형태를 유지한다.
초콜릿 밀크셰이크 역시 실제 아이스크림이 아닌, 초콜릿 시럽과 매시드 포테이토를 섞어 만든다. 보기에는 완벽하지만 먹기는 쉽지 않다.

🍳 달걀노른자 대신 → 과일
영화 촬영 현장에서는 음식의 지속성과 안전성이 중요하다.
한여름 햇볕 아래 야외 식탁에 생 달걀노른자가 들어간 들어간 요리가 필요하다면 해당 영화의 푸드 스타일리스트는 대체품을 준비해야 했다.

실제 생달걀노른자는 햇볕 아래에서 빠르게 마르고, 배우들의 알레르기 문제도 발생할 수  있다.
해결책은 과일이었다.
주변 채소와 과일에는 물과 기름을 섞은 용액을 뿌려 오래도록 신선해 보이게 처리했다. 이는 광고와 영화 현장에서 가장 흔히 쓰이는 기법 중 하나다.  
오래전부터 가짜 달걀 제조 기술은 중국이 세계 1 Top인데.. 알았다면 이런 고생은 할 필요가 없었을듯하다.

🥞 팬케이크 사이에 숨겨진 골판지
광고 속 팬케이크 더미는 현실에서는 거의 불가능한 구조다.
푸드 스타일리스트들은 고심 끝에 해결책을 내놓는데~  팬케이크 사이에 원형으로 자른 골판지를 끼워 넣어 높이와 탄력을 유지하는 방식이다.

이 방식은 꽤나 유용해 팬케이크뿐 아니라 와플, 크레페 촬영에도 활용된다.
가루 설탕이나 견과류 같은 마른 토핑은 먼저 올리고, 시럽이나 휘핑크림은 촬영 직전에만 더해 눅눅해지는 것을 방지한다.

🍜 형님 먼저~ 아우 먼저~~라면 광고
우리가 제일 많이 소비하는 라면 광고 역시 예외가 아니다.
면의 색감과 탱탱함을 유지하기 위해 면과 국물을 따로 조리하고, 꼬치나 핀으로 면발을 고정해 원하는 모양을 만들기도 한다. 국물의 기름진 느낌을 강조하기 위해 인공적인 재료를 첨가하거나, 반짝임을 위해 글리세린을 활용하기도 한다.
이를 위해 꼬치, 핀, 토치, 주사기, 붓 등 다양한 도구가 동원된다.
완성된 광고에서는 배우들이 맛있게 면발을 넘기지만 해당 신의 촬영이 끝나면 바로 뱉어내야 한다. 먹을 수 있게 만든 음식이 아니기 때문이다.

🍽️  맛이 아닌 시선을 위한 음식
광고 속 음식은 맛을 전제로 만들어지지 않는다.
그 목적은 단 하나, 소비자의 시선을 사로잡는 것이다.
광고 제작자들은 식재료, 화학반응, 물리적 구조까지 계산해 가장 이상적인 순간을 만들어낸다.
우리가 광고에서 보는 음식은 현실과 다를 수밖에 없다.
하지만 바로 그 차이로 오늘도 수많은 광고 속의 음식들이 소비자의 식욕을 자극하고 있다.